|
|
|
Вред от употребления маргарина Новое исследование о вредности маргарина, родителям следует избегать употребления маргарина, рекомендации системы МИР, АОСЭР, П.В. Тюленев.
На протяжении многих лет в качестве одного из основных методов "борьбы" с
атеросклерозом, который лежит в основе самых распространенных
сердечно-сосудистых заболеваний, постоянно и настойчиво пропагандируется
ограничение потребления насыщенных жиров, и в первую очередь - натурального
сливочного масла и мяса. Замена натуральных насыщенных жиров различными
искусственными продуктами, и, в частности, маргарином, стала буквально
"столбовой дорогой" в производстве пищевых продуктов и общественном питании
многих стран, и в первую очередь - США. В этой связи нельзя не обратить внимание
на только что опубликованные данные о том, что маргарин на самом-то деле вреднее
натуральных насыщенных жиров и более чем они предрасполагает к атеросклерозу
кровеносных сосудов. Мы попросили профессора Даниила Голубева прокомментировать
эти данные.
Даниил Голубев:
Речь идет о работе ученых - сотрудников Университета "Wageningen" в Нидерландах
под руководством доктора Никола Росса, недавно опубликованной в журнале
Американской Медицинской Ассоциации - "Атеросклероз, тромбоз и биология
сосудов". Целью этого исследования было выяснение вопроса, как влияют разного
вида диеты на способность стенки кровеносных сосудов сжимать и расширять просвет
сосуда. При сердечно-сосудистых заболеваниях эта функция страдает в первую
очередь и определяет патогенез ( то есть, механизм возникновения) многих
нарушений.
Исследование было построено следующим образом. Одной группе наблюдаемых авторы
давали диету, богатую искусственными, так называемыми "транс-жирными" кислотами,
содержащимися в маргарине, а другой - диету с большим содержанием насыщенных
жиров, которыми богаты животные продукты (масло и мясо). Оказалось, что
способность сосудов сужаться в ответ на адекватные физиологические импульсы ( а
это как раз и является показателем "здоровья" сосудистой стенки) почти в три
раза меньше у тех наблюдаемых, которые потребляли маргарин, сравнительно с теми,
кто получал натуральные насыщенные жиры.
Евгений Муслин:
А как эти разные диеты влияли на уровни "хорошего" и "плохого" холестерина в
крови - ведь эти показатели широко используется в практике для диагностики и
прогноза сердечно-сосудистых заболеваний?
Даниил Голубев:
Совершенно верно. Липопротеины высокой плотности ( а холестерин считается частью
липопротеинов) считаются "хорошим холестерином", поскольку они не откладываются
в стенках кровеносных сосудов и потому не способствуют образованию
атеросклеротических бляшек, в отличие от липопротеинов низкой плотности (LDL).
Так вот, в крови тех, кто употреблял в пищу "транс-жирные" кислоты маргарина
содержалось в пять раз меньше "хорошего" холестерина, чем у тех, кто питался
натуральными продуктами. Именно в этом, по мнению доктора Росса, состоит причина
того, что повышенное поглощение "транс-жирных" кислот повышает риск
возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Евгений Муслин:
Откуда берутся эти "транс-жирные" кислоты и где именно они находят применение?
Даниил Голубев:
Они возникают в результате искусственного превращения жидких масел, например,
соевого, в твердый продукт, сохраняющий такое состояние при комнатной
температуре. Процесс это носит название гидрогенизации и широко используется при
производстве разных видов маргарина. Именно на таких маслах жарятся так
называемые "fast food" - продукты быстрого приготовления: картофель, пирожки,
пончики, крекеры, куски мяса и кур, многие кондитерские изделия, которые
ежедневно употребляются в пищу огромным количеством американцев.
Евгений Муслин:
В какой мере эти сведения являются новыми, ведь о роли жиров в возникновении
атеросклероза говорится постоянно и рекомендации по этому поводу часто меняются?
Даниил Голубев:
Исследования зависимости между характером питания и частотой возникновения
сердечно сосудистых заболеваний проводятся постоянно, и их результаты,
действительно, далеко не всегда соответствуют друг другу. Напомню о наиболее
известных результатах такого рода наблюдений.
По данным группы ученых Университета Миннесоты, руководимы доктором Анселом
Кейсом, наименьшее количество сердечно-сосудистых заболеваний, сравнительно с
населением Америки и других индустриально развитых стран, регистрируется у
жителей стран, прилегающих к Средиземного морю, употребляющих так называемую
"средиземноморскую" диету. В нее входят, в основном, ненасыщенные жиры или жиры
рыб, в то время как жители других европейских стран и Америки в значительно
большей степени потребляют насыщенные жиры мясо-молочного происхождения. В
"средиземноморской диете" на насыщенные жиры приходится 8 процентов, в то время
как в "обычной западной" диете - 12. Соответственно, в первой диете содержится
212 миллиграммов холестерина в день, во второй - 312. Важно подчеркнуть, что
указанные показатели "средиземноморской диеты" соответствуют нормам, принятым
Американской ассоциацией кардиологов для сердечных больных, в то время как
"обычные" нормы в большей степени характеризуют питание тех американцев, среди
которых сердечно-сосудистых заболеваний примерно в 2 раза больше чем среди
жителей Средиземноморья.
Наблюдения ученых из Университета Миннесоты получили впоследствии многочисленные
подтверждения. Так, недавно в журнале Американской ассоциации кардиологов
"Кровообращение" было опубликовано сообщение, подводящее итог четырехлетнему
наблюдению над более чем 400 мужчин и женщин во Франции. Все наблюдаемые к
моменту начала исследования уже пережили по одному приступу острой сердечной
недостаточности и жили под угрозой повторения такого же приступа в будущем.
Примерно половина из них пользовалась "средиземноморской диетой" богатой
фруктами, овощами, злаковыми, рыбой и бобами. Другая половина употребляла
обычную для западного человека пищу, содержавшую насыщенные жиры и относительно
большое количество холестерина. Различия между этими двумя группами были
разительными: в первой из них за указанный период было зарегистрировано на 50-70
процентов меньше случаев повторных приступов острой сердечной патологии, включая
и приступы с фатальными исходами.
Евгений Муслин:
В чем же состоит преимущество растительных и рыбных жиров над животными?
Даниил Голубев:
Повторяю: растительные жиры - из оливок, орехов, в том числе грецких орехов,
кукурузы, зерен льна - ненасыщенные, и они не способствуют повышению
концентрации холестерина в крови. Кроме того, в них содержатся уникальные жирные
кислоты - альфа-линоленовая, омега-3-жирная, которые представляют собой
исключительную питательную ценность для человеческого организма, в сочетании с
"рыбными" жирами, также являющимися ненасыщенными,. Эти вещества оказывают
прямое профилактическое действие в отношении сердечно-сосудистых заболеваний и,
в частности, стенокардии, то есть приступов "грудной жабы". Специальные
исследования на животных и наблюдения в клинике показали, что указанный эффект
основан на том, что ненасыщенные жиры растительного происхождения, а также жиры
из рыб уменьшают вероятность возникновения тромбов, нормализуют сердечный ритм,
препятствуют возникновению воспалительных процессов в сосудах и формированию
атеросклеротических бляшек, а также уменьшают риск внезапной остановки сердечной
деятельности. Эта последняя особенность особенно присуща "рыбьему" жиру.
Евгений Муслин:
А причем тут маргарин?
Даниил Голубев:
Маргарин делается из растительных масел и потому считался менее
предрасполагающим к возникновению атеросклеротических бляшек, чем животные
насыщенные жиры. Но исследования голландских ученых свидетельствуют о том, что
это не так. Хотя источником их приготовления являются растительные жиры,
технологический процесс гидрогенизации делает их насыщенными и при этом как было
показано, они повышают риск развития атеросклероза намного больше, чем
насыщенные натуральные жиры, в частности, сливочное масло. Необходимо
подчеркнуть, что вывод ученые сделали после 10 лет наблюдения над большой
группой лиц в возрасте 60-85 лет. Неудивительно, что Американская
кардиологическая ассоциация рекомендует резко ограничить применение маргарина.
Это важный практический вывод, касающиеся питания миллионов людей. Питаться надо
сбалансированной пищей, не впадая в крайности и не обедняя нарочито свою диету
натуральными продуктами. Растительные жиры и жиры рыб предпочтительнее жиров
животных, но полностью исключать из рациона питания сливочное масло -
неправильно. Оно намного полезнее маргарина, и это касается не только
сердечно-сосудистой патологии, но и функций центральной нервной системы, в
первую очередь - памяти.
|
|
|
